Saftig geschmorte Kohlrouladen sind ein echter Klassiker der Hausmannskost. In dieser Ofenvariante garen sie besonders gleichmäßig, bleiben wunderbar zart und brauchen kaum Aufmerksamkeit während der Schmorzeit.
Zutaten (4–6 Portionen)
Kohlrouladen
- 1 großer Weißkohl
- 500 g Hackfleisch
- 3 Zwiebeln
- 2 Eier
- 2 Scheiben Toastbrot oder 1 Brötchen
- Salz
- Pfeffer
- Kümmel
- Paprikapulver (edelsüß)
- etwas Öl oder Butterschmalz
Soße
- restlicher Weißkohl (Abschnitte & äußere Blätter)
- 1 Zwiebel
- 2–3 EL Tomatenmark
- 800 ml Brühe
- 500 ml Kochwasser fom Kohl
Zubereitung
1. Weißkohl vorbereiten
Die äußeren Blätter vom Weißkohl vorsichtig ablösen. In mit Kümmel und reichlich kochendem Salzwasser 2–3 Minuten blanchieren, bis sie weich und biegsam sind. Herausnehmen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Dicke Blattrippen mit einem Messer flach schneiden. Den übrigen Kohl fein schneiden und beiseitestellen.
2. Füllung herstellen
Toast oder Brötchen in Wasser einweichen und gründlich ausdrücken.
Die Zwiebel fein würfeln. Hackfleisch, Eier, Zwiebel und Brot in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver kräftig würzen. Alles gut vermengen.
3. Kohlrouladen formen
Je ein Kohlblatt auslegen, etwas Hackmasse darauf verteilen, die Seiten einschlagen und fest aufrollen. Nach Bedarf mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.
4. Soße ansetzen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Zwiebel für die Soße fein würfeln und in etwas Fett glasig dünsten. Den geschnittenen Weißkohl zugeben und kurz anschmoren. Tomatenmark unterrühren und leicht anrösten. Mit dem Kohlwasser ablöschen, die Brühe hinzugeben, kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Schmoren im Ofen
Die Kohlrouladen in einen großen Bräter oder eine tiefe Auflaufform legen. Die heiße Soße darüber gießen, sodass die Rouladen fast bedeckt sind.
Den Bräter abdecken und im Ofen ca. 90 Minuten schmoren lassen.
Für eine leichte Bräune den Deckel in den letzten 20–30 Minuten abnehmen.
6. Servieren
Die Kohlrouladen aus der Soße nehmen. Die Soße nach Wunsch pürieren oder stückig lassen, abschmecken und über die Rouladen geben.
Beilagen: Kartoffelpüree, Salzkartoffeln, Knödel oder frisches Bauernbrot.
