Dieses Sahneschnitzel ist ein überliefertes Familienrezept mit regionaler Geschichte.
Der Ursprung liegt in Thüringen, von wo mein Vater das Gericht mit nach Mecklenburg-Vorpommern brachte. Dort wurde es über viele Jahre hinweg in der Familie gekocht und bewahrt.
Charakteristisch für dieses Rezept ist die lange Garzeit sowie die grissliche Sahnesoße, die bewusst rustikal bleibt und dem Gericht seinen unverwechselbaren Geschmack verleiht. Es ist ein ehrliches, deftiges Essen, das Zeit braucht und genau dadurch seine Tiefe und Wärme entfaltet – typisch für eine Küche, in der Tradition und Sorgfalt im Mittelpunkt stehen.
Zutaten
Für die Soße
- mindestens 8 Becher saure Sahne
- 4 Esslöffel Paprikapulver edelsüß
- Salz
- Pfeffer
- Milch (nach Bedarf)
Für das Fleisch
- Schnitzel (nach Wunsch Schwein, Kalb o. Ä.)
- Salz
- Pfeffer
- Mehl
- Öl zum Anbraten
Beilagen
- Salzkartoffeln
- Erbsen oder Mischgemüse (nach Geschmack)
👩🍳 Zubereitung
- Soße vorbereiten
Die saure Sahne in einen großen Topf geben.
Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut verrühren. - Die Soße bei mittlerer Hitze langsam aufkochen, dabei regelmäßig umrühren.
Sobald sie kocht, die Hitze stark reduzieren und die Soße bei geringer Temperatur mindestens 2 Stunden köcheln lassen.
Wird die Soße zu dick, etwas Milch einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. - Schnitzel vorbereiten (nach 2 Stunden Kochzeit)
Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, anschließend mehlieren. - In einer Pfanne Öl erhitzen und die Schnitzel kurz von beiden Seiten anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen.
- Die angebratenen Schnitzel direkt in die Soße legen und alles zusammen weiter köcheln lassen,
bis das Fleisch ganz zart ist und kurz davor ist zu zerfallen. - Zum Schluss die Soße nochmals abschmecken.
🍽️ Servieren
Das Sahneschnitzel mit Salzkartoffeln servieren.
Dazu passen Erbsen oder – je nach Geschmack – Mischgemüse besonders gut.