Herzhaft, aromatisch und echtes Wohlfühlessen: Diese klassischen Rinderrouladen werden mit Zwiebeln, Speck und Möhre gefüllt und langsam in einer kräftigen Soße geschmort. Perfekt für Sonntage, Familienessen oder wenn es einfach richtig gut schmecken soll.
Zutaten (für 4 Portionen)
Für die Rouladen
- 4 Rinderrouladen
- Salz & schwarzer Pfeffer
- Senf (mittelscharf oder Dijon)
- 2 Zwiebeln
- 2 Möhren
- 80–100 g durchwachsener Speck (Streifen oder Würfel)
- Küchengarn oder Rouladennadeln
Zum Anbraten & Schmoren
- 2 EL Öl oder Butterschmalz
- 2 EL Tomatenmark
- 250 ml Rotwein (optional, alternativ Rinderfond)
- ca. 500 ml Rinderfond
Für die Soße
- 1–2 TL Zucker (optional)
- Salz & Pfeffer
- ggf. etwas Speisestärke oder kalte Butter zum Binden
Zubereitung
- Vorbereitung
Rinderrouladen trocken tupfen, flach auslegen, von beiden Seiten salzen und pfeffern. Eine Seite dünn mit Senf bestreichen.
Zwiebeln schälen und fein würfeln, Möhren schälen und in feine Stifte schneiden. - Füllen & Rollen
Auf jede Roulade etwas Zwiebel, Speck und Möhre verteilen. Die Seiten einschlagen, straff aufrollen und mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren. - Anbraten
Öl oder Butterschmalz in einem Bräter stark erhitzen. Die Rouladen rundum kräftig anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitestellen. - Soßenansatz
Tomatenmark im Bräter kurz anrösten. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Rinderfond angießen, Rouladen wieder hineinlegen. - Schmoren
Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 90–120 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist. Zwischendurch wenden. - Soße vollenden
Rouladen herausnehmen, warm halten. Soße nach Geschmack abschmecken, ggf. pürieren oder durch ein Sieb passieren. Nach Wunsch leicht binden oder mit kalter Butter montieren. - Servieren
Rouladen von Garn/Nadeln befreien, in der Soße servieren.